Khi bia Việt góp phần tạo nên trải nghiệm ẩm thực chuẩn MICHELIN
Ẩm thực Việt Nam đang ngày càng được chú ý trên bản đồ ẩm thực thế giới, không chỉ nhờ những món ăn quen thuộc mà còn bởi sự phát triển của các nhà hàng, đầu bếp và những cách tiếp cận mới trong trải nghiệm ẩm thực. Trong dòng chảy đó, sự kết hợp giữa món ăn và thức uống đang mở thêm những cách để hương vị Việt được khám phá và giới thiệu tới thực khách quốc tế.
Những năm gần đây, ẩm thực Việt Nam liên tục xuất hiện trong các bảng xếp hạng và giải thưởng quốc tế. Việt Nam được World Culinary Awards vinh danh là “Điểm đến ẩm thực tốt nhất châu Á 2025”, trong khi Hà Nội nhận danh hiệu “Thành phố ẩm thực mới nổi tốt nhất châu Á 2025”. TP.HCM cũng được tạp chí Time Out xếp thứ 4 trong danh sách 20 thành phố có ẩm thực ngon nhất thế giới.
Những ghi nhận này cho thấy sức hút ngày càng lớn của ẩm thực Việt, đồng thời phản ánh sự thay đổi trong cách thực khách tiếp cận món ăn. Bên cạnh hương vị, họ ngày càng quan tâm đến nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, cách trình bày và sự kết hợp giữa món ăn với thức uống để tạo nên một trải nghiệm trọn vẹn.
Trong xu hướng đó, bia đang được nhìn nhận không chỉ như một thức uống đi kèm mà còn có thể trở thành một thành tố trong quá trình sáng tạo món ăn. Đây cũng là hướng tiếp cận được bếp trưởng Thạnh Nguyễn lựa chọn khi chuẩn bị cho hoạt động “Trải Nghiệm Độc Bản, Thưởng Vị Extra Special” tại BỜM Kitchen & Wine Bar, nhà hàng được MICHELIN Guide ghi nhận.
Thay vì bắt đầu từ những món ăn cầu kỳ, bếp trưởng Thạnh Nguyễn lựa chọn các món quen thuộc trong đời sống Việt Nam để nghiên cứu cách kết hợp cùng Bia Saigon Special. Theo ông, yếu tố quan trọng nằm ở việc hiểu rõ đặc tính của cả món ăn và thức uống, từ đó tìm ra điểm giao thoa về hương vị.
“Mỗi loại bia đều có những đặc điểm và hoa bia khác nhau. Với Bia Saigon Special, tôi nhận thấy khi cô đặc bia, hương thơm của hoa bia Yakima trở nên nổi bật hơn và tạo hậu vị thú vị”, bếp trưởng Thạnh Nguyễn chia sẻ.
Từ đặc tính này, ông dự kiến sử dụng bia để tạo nên một loại sốt dành cho gỏi cuốn – món ăn quen thuộc của người Việt. Cách tiếp cận này đưa bia từ vị trí một thức uống dùng kèm vào quá trình sáng tạo món ăn, qua đó tạo thêm một lớp hương vị cho món ăn truyền thống.
Theo bếp trưởng Thạnh Nguyễn, sự kết hợp giữa bia và món ăn cần dựa trên cấu trúc hương vị. Đặc tính của bia có thể tạo sự cân bằng với nhiều nhóm món ăn, từ những món khai vị thanh nhẹ đến các món có hương vị đậm đà hơn. Quan trọng hơn, cách kết hợp này mở ra khả năng làm mới trải nghiệm mà không nhất thiết phải thay đổi bản chất của món ăn.
Ở góc độ rộng hơn, đây cũng là một hướng tiếp cận đáng chú ý trong quá trình hiện đại hóa trải nghiệm ẩm thực Việt. Những món ăn truyền thống có thể được khám phá bằng kỹ thuật và cách kết hợp mới, trong khi vẫn giữ những yếu tố cốt lõi về nguyên liệu và khẩu vị.
Trong năm thứ tư đồng hành cùng MICHELIN Guide, Bia Saigon Special tiếp tục được giới thiệu trong không gian ẩm thực có sự tham gia của các nhà hàng và đầu bếp được MICHELIN Guide ghi nhận. Năm 2026, sản phẩm cũng được vinh danh tại World Beer Championships (Mỹ), World Beer Awards (Anh) và International Beer Challenge (Anh).
Từ món ăn đường phố đến những nhà hàng được quốc tế ghi nhận, ẩm thực Việt đang có thêm nhiều cách để kể câu chuyện của mình. Sự sáng tạo của đầu bếp, chất lượng nguyên liệu và những cách kết hợp mới giữa món ăn với thức uống có thể góp phần đưa những hương vị quen thuộc của Việt Nam đến gần hơn với thực khách trong nước và quốc tế.
*Người dưới 18 tuổi không được sử dụng rượu, bia.
