Ẩm thực

Ngành dịch vụ ăn uống tại Việt Nam đang chứng kiến sự thay đổi trong cách người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm. Bên cạnh hương vị và giá cả, nguồn gốc nguyên liệu, phương thức sản xuất, mức độ an toàn và tác động đến môi trường ngày càng được quan tâm. Đây cũng là những yếu tố thúc đẩy xu hướng “ẩm thực xanh” tại các đô thị lớn.

Theo các khảo sát về hành vi tiêu dùng và thị trường F&B được đề cập trong tài liệu của Q&Me và NielsenIQ, người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến những sản phẩm có thông tin nguồn gốc rõ ràng, tiêu chuẩn chất lượng minh bạch và yếu tố bền vững. Xu hướng này cũng thể hiện qua sự quan tâm ngày càng lớn đối với các sản phẩm có chứng nhận quốc tế và nguyên liệu được kiểm soát trong toàn bộ chuỗi cung ứng.

Từ an toàn thực phẩm đến tiêu dùng bền vững

Sự thay đổi trong hành vi tiêu dùng đang đưa khái niệm “nhãn sạch” (Clean Label) trở thành một trong những xu hướng đáng chú ý của thị trường thực phẩm. Người mua không chỉ quan tâm sản phẩm có an toàn hay không, mà còn muốn biết thực phẩm được sản xuất ở đâu, bằng phương thức nào và có thể truy xuất nguồn gốc hay không.

Trong bối cảnh đó, các tiêu chuẩn sản xuất của Liên minh châu Âu (EU) có thể trở thành một trong những cơ sở tham khảo đối với người tiêu dùng và doanh nghiệp. Hệ thống quy định của EU đặt ra yêu cầu đối với nhiều khâu trong chuỗi sản xuất thực phẩm, từ an toàn thực phẩm, kiểm soát thú y, truy xuất nguồn gốc đến các yêu cầu liên quan tới môi trường và phúc lợi động vật.

Đối với ngành F&B, nguồn nguyên liệu đáp ứng các tiêu chuẩn kiểm soát chặt chẽ cũng tạo thêm lựa chọn cho việc xây dựng thực đơn, đồng thời giúp doanh nghiệp đáp ứng tốt hơn yêu cầu ngày càng đa dạng của khách hàng.

Nguyên liệu bền vững mở rộng không gian sáng tạo

Thịt heo và thịt bò từ các quốc gia châu Âu, trong đó có Ba Lan, là một ví dụ về nhóm nguyên liệu đang được giới thiệu tại thị trường Việt Nam. Các sản phẩm này được sản xuất trong hệ thống quản lý và kiểm soát an toàn thực phẩm của EU, với yêu cầu về kiểm dịch, thú y và truy xuất nguồn gốc.

Với đặc tính và cách thức chế biến đa dạng, nguồn nguyên liệu này có thể được sử dụng trong nhiều món ăn, từ các món hầm, kho theo phong cách Việt Nam đến các món nướng và chế biến theo phong cách châu Âu.

Ở nhóm trái cây, kiwi châu Âu hay đào đóng hộp từ Hy Lạp cũng có thể được sử dụng trong nhiều công thức món ăn và đồ uống. Đối với các đầu bếp và người tiêu dùng, việc lựa chọn nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng không chỉ liên quan đến chất lượng mà còn góp phần nâng cao tính minh bạch của thực đơn.

Thay đổi từ căn bếp đến bàn ăn

Xu hướng tiêu dùng bền vững đang được thúc đẩy mạnh hơn bởi nhóm người tiêu dùng trẻ, đặc biệt là Millennials và Gen Z. Theo số liệu được dẫn từ Báo cáo Xu hướng Bền vững tại Việt Nam của Q&Me, 84% người thuộc nhóm nhân khẩu học này cho biết sẵn sàng chia sẻ những trải nghiệm tích cực và giới thiệu các món ăn bền vững trên mạng xã hội.

Những thay đổi đó cho thấy bền vững đang dần trở thành một yếu tố trong quyết định lựa chọn thực phẩm, thay vì chỉ là một thông điệp truyền thông. Với doanh nghiệp F&B, đây vừa là yêu cầu mới của thị trường, vừa đặt ra bài toán về nguồn cung nguyên liệu, tính minh bạch của chuỗi sản xuất và khả năng truyền tải giá trị bền vững đến người tiêu dùng.

Trong bối cảnh này, chiến dịch đồng tài trợ của EU “EU GOOD FOOD – GOOD LIFE” góp phần cung cấp thêm thông tin về các sản phẩm nông nghiệp châu Âu và những tiêu chuẩn được áp dụng trong quá trình sản xuất. Việc người tiêu dùng có thêm thông tin về nguồn gốc và tiêu chuẩn của thực phẩm có thể góp phần hình thành thói quen lựa chọn dựa trên chất lượng, an toàn và trách nhiệm với môi trường.

Về dài hạn, khi các tiêu chí về an toàn, minh bạch và bền vững ngày càng được coi trọng, xu hướng ẩm thực xanh có thể trở thành một phần quan trọng trong sự phát triển của thị trường F&B Việt Nam.

Lê Long