Ẩm thực

Tối 4/6 tại Hà Nội, Michelin Guide chính thức công bố danh sách tuyển chọn các cơ sở ăn uống năm 2026 dành cho Hà Nội, TP.HCM và Đà Nẵng. Bước sang năm thứ tư tại Việt Nam, Michelin Guide 2026 ghi nhận tổng cộng 193 cơ sở ăn uống được vinh danh, bao gồm 11 nhà hàng đạt một sao Michelin, 72 địa điểm Bib Gourmand, 110 cơ sở Michelin Selected và 3 nhà hàng đạt Sao Xanh Michelin.

Điểm nhấn đáng chú ý nhất của mùa giải năm nay là lần đầu tiên số lượng nhà hàng đạt sao Michelin tại Việt Nam chạm mốc 11. Đây được xem là dấu hiệu cho thấy chất lượng ẩm thực cao cấp trong nước đang phát triển mạnh mẽ, đồng thời phản ánh sự trưởng thành của đội ngũ đầu bếp và nhà hàng theo chuẩn quốc tế.

Hai nhà hàng mới được trao một sao Michelin năm nay là ONVIT tại Hà Nội và Upstairs tại TP.HCM. Trong đó, ONVIT trở thành nhà hàng ẩm thực Hàn Quốc đương đại đầu tiên tại Việt Nam nhận được danh hiệu này. Dưới sự dẫn dắt của bếp trưởng Joon Hyuk Chi, nhà hàng mang đến thực đơn tasting kết hợp tinh thần ẩm thực Hàn Quốc với nguồn nguyên liệu cao cấp bản địa.

Trong khi đó, Upstairs gây ấn tượng với không gian chỉ gồm bốn bàn ăn nằm phía trên một wine bar tại TP.HCM. Nhà hàng do đầu bếp Hiệp Trương điều hành, tập trung giới thiệu các thực đơn tasting hiện đại lấy cảm hứng từ văn hóa và nguyên liệu miền Trung.

Hai cái tên mới gia nhập danh sách các nhà hàng một sao Michelin đã được vinh danh trước đó gồm Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị (Hà Nội); Long Triều, Ănăn Saigon, Akuna, CieL, Coco Dining (TP.HCM) và La Maison 1888 (Đà Nẵng).

Theo ông Gwendal Poullennec, Giám đốc Quốc tế của Michelin Guide, điều gây ấn tượng nhất trong danh sách năm nay không chỉ là chất lượng món ăn mà còn là thế hệ đầu bếp trẻ đang định hình tương lai của ẩm thực Việt Nam. Nhiều đầu bếp từng học tập và làm việc ở nước ngoài đã trở về quê hương để sáng tạo những món ăn mang đậm dấu ấn cá nhân, được xây dựng trên nền tảng nguyên liệu địa phương và bản sắc văn hóa dân tộc.

Bên cạnh phân khúc fine dining, hạng mục Bib Gourmand tiếp tục phản ánh sức sống của nền ẩm thực đại chúng. Năm nay có 72 cơ sở được trao giải thưởng dành cho những địa chỉ phục vụ món ăn chất lượng với mức giá hợp lý, tăng thêm 11 địa điểm mới so với năm trước.

Tại Hà Nội, các gương mặt mới gồm Bánh Cuốn Gia Truyền Thanh Vân, Mammom và Phở Hà Hàng Hòm. TP.HCM có thêm Bánh Canh Cua Bà Ba, Bánh Cuốn Tây Hồ 127, Bún Riêu Yến, Chị Mơ và La Lola. Trong khi đó, Đà Nẵng ghi nhận ba đại diện mới là Bà Vui, Bánh Bèo - Bánh Đập và Lê Gia Khang.

Ở hạng mục Michelin Selected, 110 cơ sở ăn uống được giới thiệu như những địa chỉ đáng trải nghiệm nhờ chất lượng món ăn nổi bật. Nhiều gương mặt mới xuất hiện trong danh sách năm nay như MÀU, ZAO tại Hà Nội; NÔM, Apero, Tales by Chapter tại TP.HCM hay Dì Hoa tại Đà Nẵng.

Đáng chú ý, nhà hàng Tales by Chapter tại TP.HCM trở thành thành viên mới nhất của cộng đồng Sao Xanh Michelin nhờ mô hình ẩm thực thuần thực vật, không rác thải và cam kết phát triển bền vững. Nhà hàng tận dụng nguyên liệu từ trang trại sinh thái, tái sử dụng phụ phẩm trong chế biến và xây dựng trải nghiệm giúp thực khách hiểu hơn về mối liên hệ giữa ẩm thực và môi trường.

Cũng tại lễ công bố, Michelin Guide đã trao các giải thưởng đặc biệt nhằm tôn vinh những cá nhân xuất sắc trong ngành dịch vụ và ẩm thực. Đầu bếp Chris Fong của nhà hàng NÔM nhận giải “Màn ra mắt ấn tượng của năm”; đầu bếp Trần Phước Hậu của The Monkey Gallery Dining được trao giải “Đầu bếp trẻ xuất sắc”; chị Mai Bích Ngọc của ONVIT nhận giải “Chuyên gia nếm rượu” và chị Nguyễn Thanh Vân của Tales by Chapter được vinh danh với giải “Cống hiến”.

Cột mốc 11 nhà hàng đạt sao Michelin trong năm 2026 không chỉ là thành tựu của các nhà hàng được vinh danh mà còn cho thấy sức hấp dẫn ngày càng lớn của ẩm thực Việt Nam đối với thực khách quốc tế. Đây cũng là tín hiệu tích cực cho thấy ngành ẩm thực trong nước đang bước vào giai đoạn phát triển mới, với sự kết hợp hài hòa giữa bản sắc địa phương và các tiêu chuẩn toàn cầu.

Lê Long